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原湯牛肉面哪家好的好

發布時間:    來源:中山市錦旺電器有限公司   閱覽次數:833次

我當年背著包徘徊在蘭州面館的菜牌前面時,有個樂呵呵的大爺跟我說“來蘭州牛肉面,不試個“肉蛋雙飛”可就白來咯!”這“肉蛋雙飛”一項,就是本地人才知道的“吃法”意思是單加一份肉,一個鹵蛋。比加肉加鹵蛋更加重要的,是醋。牛肉面加醋,就像“早起要去來碗面”一樣,是刻在蘭州人靈魂里的真理。

倒點醋拌拌勻,才是真材實料的。點一碗招牌的面,拿了票遞給窗口的師傅,從抻面到下鍋,再到澆好辣子自己端走,兩三分鐘的時間,干凈利索的蘭州風范。在牛肉湯的熱氣中,能清楚的感受到甘肅辣椒的誘人香氣,湯帶著淡淡的清香,雖然油脂稍多,但好在足夠清澈。均勻又標準的二細味道頗足,只是比蘭州吃到的稍軟了些。牛肉面,是牛肉和面的完美結合!原湯牛肉面哪家好的好

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一碗牛肉面給蘭州增添了許多熱鬧氛圍,同時也滿足了蘭州人的胃。傳統古法工藝與現代制作技術,完美結合的典范。蘭州牛肉面面始終遵循傳統的制作工藝,不斷創新使得口味更符合大眾要求,用心制作美味,溫暖每一位顧客的胃。“一拉一甩一世界,一湯一面一份情。”

蘭州人的每天是從牛肉面開始的,牛肉面館的師傅大概是這個城市起得早的人,每天凌晨五點,師傅們忙著調湯、揉面、切菜,清晨六點,首碗面出鍋,端到來吃“頭湯面”的食客手中。牛肉面需要師傅反復揉搓面團,對師傅的腕力要求很高。原湯牛肉面加盟哪家費用低想要加盟牛肉面可以選擇—斌道金城牛肉面品牌!

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對牛肉面來說,比較重要的不是牛肉,不是面,而是湯。早在牛肉面還是“熱鍋子面”的時代,食客進入面館,店家就會盛一小碗湯讓食客試湯,覺得湯好,坐下來吃面,覺得湯不鮮可以立馬走人。一般來說,蘭州牛肉面熬湯時選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉,加入牛脊髓和牛腿骨等,按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料,再兌入一定比例的水。

這之外,各家熬湯就各憑本事了,從比較早的牛羊肝,到土雞和牛油,乃至加入雞湯,再配上動輒十幾種的香料,整個熬制過程需要四五個小時。

蘭州牛肉面,面不粘不糊,微軟微硬,勁道有形,隨筷隨走;清湯少油少沫,不濃不稠,似清似淡,含雅含醇;碗又大又圓,青瓷印花,斜邊兒立邊兒,粗獷豪放;牛肉或成薄片或成方塊,或有嚼勁或偏軟耙,或平鋪攤開自由徜徉面上,抑或一撮一勺靜候于大碗中間。

辣椒油呢溢紅溢彩,絲滑醇厚,椒味彌漫,直撩味蕾。再瞅那香菜和蒜苗碎碎兒,青翠青純,雅淡點點,錯落益彰,甚是養眼。好一個“一清二白三紅四綠”的接地氣的乖致樣兒。一碗蘭州牛肉面,聞著就想端起來,端碗就急著來一口,來了一口壓根兒不想停下來。斌道金城一家靠譜的牛肉面加盟品牌!

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牛肉面的制作工序十分嚴格,剛開始選面是十分重要的,我們選取高筋面粉,然后是拉面,拉面人把蘭州漢子的特點全都表現出來,狂野但不野蠻,精干且熱情,面團在拉面師傅的手里游走之后,變成了一根根細如發絲的面條。接著熬湯,也是蘭州牛肉面的精髓,我們用的是鮮牛肉和雞肉,加以三十幾種調料熬制而成,然后在碗里放上牛肉面的靈魂:蒜苗,香菜,紅辣椒,牛肉粒,這樣一碗色香味俱全的蘭州牛肉面就出鍋了。

中國地大物博,文化豐富多彩,飲食文化作為中國文化中重要的部分,更是跟每個地方的環境特色息息相關。牛肉面文化是蘭州飲食文化的重要一環,蘭州在牛肉拉面文化普及、技術傳承等方面,積極幫助世界各地牛肉拉面從業者了解蘭州牛肉拉面專業知識,普及蘭州牛肉拉面文化,為蘭州牛肉拉面行業培養了非常多的高素質綜合型蘭州牛肉拉面。牛肉面加盟就選—斌道金城牛肉!蘭州特色牛肉面品牌店

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蘭州人在吃牛肉面時就算一整碗面湯喝完,都不會口干,只覺濃濃的骨血香,回旋在嘴里的還有不可名狀雜亂歸納的香料精魂:生姜、茴香、草果、桂皮、花椒、胡椒、沙姜、肉蔻、香茅草、蓽茇…每家都是freestyle。

為了吃上頭鍋湯煮出來的面,蘭州人可以決絕地拋棄溫暖的被窩,天毛毛亮時出門,6點前吃上那碗鮮美清醇的面。吃了這碗面,整天都舒坦。到了正午,跟著面湯的翻滾,香猜中草木苦澀逐漸滲出,面湯就渾了,講究的老店此時就該歇業了。蘭州人歷來不爭哪家的牛肉面好吃,自己喜歡的悄悄排隊去。原湯牛肉面哪家好的好

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