小餛飩北方的做法：餡料：選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要莖，白菜要幫．大蔥一根，要夠大。鮮肉，牛羊豬都行．不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7。菜肉比也是3：7。只有這樣的才會好吃。肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向一個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可。至于配料，多半自選，雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適量，注意不要加水。包法：各地包法不同，選購市場賣的小餛飩皮即可。一般是1斤皮半斤餡．當然，如果素質過硬可以適量增加餡量。不過，6～7兩也夠了。方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然后兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊。一般是上冰箱速凍層，留著早上吃。一般一斤半的小餛飩正好擺滿一層，大約40個．底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底。湯料：一般早餐用簡便的較好。食量大的可以下15個，一般人下8～10個足夠。滾水下，大約3～5分鐘撈出。現下湯料，現添湯。一大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個左右。真正的是用白胡椒粉微量，鹽少量調味。可以加一滴香油，一滴蠔油，也可以不加。喜歡菜的可以少加點綠菜葉，千萬不要多。沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過早餐還是可以的。小餛飩餡料飽滿，汁水充足。沈陽速食小餛飩

小餛飩皮：面粉加涼水、一點堿和成面團，將整塊面分成不超過二吋見方之小塊加干面粉，盡量搟開，但至一定程度就搟不薄了。這時以玉米淀粉取代面粉，就可搟至隨意所需的厚度，搟成薄皮，切成6CM見方的片。和面的時候再放個雞蛋在里面，面不要太軟，要比搟面條要薄.搟到合適的時候把搟面棍從中抽出來，用刀把面切成8公分寬再把面皮撣開，一條一條羅好，用刀再切就可以了。抽搟面棍前要在面上多撒干面粉，防止粘連。小餛飩餡的做法因小餛飩皮較薄，不適合包裹大顆粒的食材，因此食材多需剁碎；惟為美觀考量，蝦通常只經剝殼處理，并未剁碎。除剁碎外，另一手工作法為“砸”常為扁食所用。但常見的方式，是使用機械絞碎。超薄小餛飩供銷社小餛飩是起源于中國北方的一道民間傳統面食，在2000年前的漢代，是用于祭祀的食物。

餛飩分大餛飩和小餛飩，大餛飩像水餃，薄皮大餡，可以干拌蘸醬料吃，也可以加入高湯連湯吃。小餛飩皮薄湯鮮，主要是搭配高湯，加入蔥油、紫菜和蝦皮，以“喝”小餛飩為主。小餛飩的包法多種多樣，大餛飩由于以“大”為主，餡料飽滿，汁水充足，餡料里蔬菜居多，所以包小餛飩時必須捏緊，才能讓大餛飩煮后不破皮漏餡。小餛飩以小餛飩餡抱團彈牙為主，且小餛飩皮薄易煮，餡料以豬肉為主，所以小餛飩的包法就比較隨意，只需讓它下鍋煮后皮和餡不散開就行。小餛飩營養又容易煮，早上當早餐非常的合適。

小餛飩是江淮地區的一種名小吃，它也叫淮餃、縐紗小餛飩。小餛飩的皮薄味美，不少人都想自己做一份來吃，而根據包法和形狀的不同，小餛飩的包法可以分為好幾種。一般情況下，小餛飩的包法分為四種，即：官帽式、傘蓋式、枕包式、抄手式。一、官帽式包法：1、將小餛飩的餡料放在小餛飩皮中間。2、沿著對角線，把小餛飩皮對折成三角形。3、在三角形面皮的兩端上各抹少許水，再用手拿起來，折疊，按緊。4、這樣子只折一端，另一端就還是呈三角狀直立。二、傘蓋式包法：1、將肉餡抹一層在小餛飩皮上。2、用指尖將面皮的邊上從四周往中間聚攏。3、左邊抹少許水后折上來，再用虎口捏緊封口。4、將捏好的小餛飩反扣成形即可。三、枕包式包法：1、將小餛飩的餡料放在小餛飩皮中間。2、面皮的對角相互對折，形成另一個小方形。3、在面皮的左邊抹少許水后折上來。4、右邊也抹少許水搭上去。5、讓小餛飩的封口朝下，反扣朝上放即可。四、抄手式包法：1、將肉餡放在小餛飩皮上，沿對角線折成三角形。2、在面皮的其中一角上沾點水，將另一角折疊上去成抄手狀。3、將面皮從兩端拉整齊，使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型即可。鮮肉小餛飩的配料與做法有多種，各地也不盡相同，口味也有差異。

鮮肉小餛飩的做法：1、將佐料、姜汁等與肉末一起攪拌，并加入適量水攪拌均勻（目的是使小餛飩多汁鮮美）。2、包入適量的餡，將小餛飩皮上下對折，再向內對半折，將下邊的左右兩角折到一起，兩角捏緊，防止露餡；3、小餛飩包好后，可先煮小餛飩湯，盡量用骨湯或雞湯。可配紫菜，蔥花，還可以加蛋皮絲或蝦皮，增加鮮度，喜歡的話可以撒些白胡椒；4、將小餛飩放入沸騰的湯水內，大火煮至沸騰，轉小火燜2-3分鐘即可撈出，切忌煮爛。營養價值：面粉-含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素e。吃全麥食品是健康、節食的新潮流。喜愛者均可食用，嬰幼兒要在成人的監督下，以防食噎。小餛飩皮薄，餡香，湯鮮，色香味俱全。沈陽速食小餛飩

小餛飩用薄面皮包肉餡兒，下鍋后煮熟，食用時一般帶湯。沈陽速食小餛飩

小餛飩的來源道教之說：冬至之日，京師各大道觀有盛大的法會。道士唪經、上表，慶賀元始天尊誕辰。道教認為，元始天尊象征餛飩未分，道氣未顯的第1大世紀。故民間有吃小餛飩的習俗。《燕京歲時記》云：“夫小餛飩之形有如雞卵，頗似天地餛飩之象，故于冬至日食之。”實際上“小餛飩”與“混沌”諧音，故民間將吃小餛飩引伸為，打破餛飩，開辟天地。后世不再解釋其原義，只流傳所謂“冬至小餛飩夏至面”的諺語，把它單純看做是節令飲食而已。漢朝匈奴之說：相傳漢朝時，北方匈奴經常打擾邊疆，百姓不得安寧。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取"渾"與"屯"之音，呼作"小餛飩"。恨以食之，并求平息戰亂，能過上太平日子。因一開始制成小餛飩是在冬至這天，所以在冬至這天家家戶戶吃小餛飩。沈陽速食小餛飩

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